Uji Hedonik Kerupuk yang Disubtitusi dengan Tepung Tulang dari Jenis Ikan Berbeda
Abstract
This study was conducted to find out how the effect of different fish bone meal substitution ingredients on the hedonic test properties of crackers. This study uses an experiment method with 2 factors, namely fish bone type factors (tuna fish bones and starry triggerfish bones), fish bone meal comparison factors (10%, 15% and 20%). The hedonic test (preference test) is used to measure organoleptic properties (taste, aroma, color, and texture). Nonparametric data were analyzed using the Kruskall-Wallis method and continued with the Mann-Whitney test if there were significant differences and the Bayes test was carried out to determine the best treatment. Based on the results of the study, it can be concluded that panelists still like crackers added with tuna and starry triggerfish bone meal in all treatments. However, treatment B which added starry triggerfish bone meal by 10% resulted in crackers that were preferred over other treatments. The taste preference values for taste, aroma, color, and texture were 8.36±0.15, 8.23±0.10, 8.18±0.05, and 8.19±0.05 respectively.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ariyani, M., & Ayustaningwarno, F. (2013). Pengaruh Penambahan Tepung Duri Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Kadar Kalsium, Kadar Serat Kasar dan Kesukaan Kerupuk. Jounral of Nurtrition College, 2(1), 223–231.
Asikin, A. N., & Kusumaningrum, I. (2017). Kadar Kalsium dan Uji Kesukaan Kerupuk Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Belida sebagai Sumber Kalsium. Posiding Seminar Nasional, 19(3), 308–315.
Asmaini, A., Handayani, L., & Nurhayati, N. (2020). Penambahan nano CaO limbah cangkang kijing (Pilsbryocncha exilis) pada media bersalinitas untuk pertumbuhan ikan nila (Oreochromis niloticus). Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal, 7(1), 1. https://doi.org/10.29103/aa.v7i1.1927
Deborah, T., Afrianto, E., & Pratama, R. I. (2016). Fortifikasi Tepung Tulang Julung-julung Sebagai Sumber Kalsium Terhadap Tingkat Kesukaan Kerupuk. Jurnal Perikanan Kelautan, 7(1), 48–53.
Fajri, F., Thaib, A., & Handayani, L. (2019). Penambahan mineral kalsium dari cangkang kepiting bakau (Scylla serrata) pada pakan terhadap pertumbuhan dan kelangsungan hidup udang galah (Macrobrachium rosenbergii). Depik, 8(3), 185–192. https://doi.org/10.13170/depik.8.3.12090
Handayani, L., & Syahputra, F. (2017). Isolasi Dan Karakterisasi Nanokalsium Dari Cangkang Tiram (Crassostrea gigas). JPHPI, 20(3), 515–523.
Handayani, L., & Syahputra, F. (2018). Perbandingan frekuensi molting Lobster air tawar (Cherax quadricarinatus) yang diberi pakan komersil dan nanokalsium yang berasal dari cangkang tiram (Crassostrea gigas). Depik, 7(1), 76–83. https://doi.org/10.13170/depik.7.1.8838
Handayani, L., Zuhrayani, R., Putri, N., & Nanda, R. (2020). Pengaruh Suhu Kalsinasi Terhadap Nilai Rendemen CaO Cangkang Tiram (Crassostrea gigas). Tilapia, 1(1), 1–6. Retrieved from www.jurnal.abulyatama.ac.id/tilapia
Handayani, L., Aprilia, S., Arahman, N., & Bilad, M. R. (2024). Identification of the anthocyanin profile from butterfly pea (Clitoria ternatea L.) flowers under varying extraction conditions: Evaluating its potential as a natural blue food colorant and its application as a colorimetric indicator. South African Journal of Chemical Engineering, 49(April), 151–161.
Hikmah, S. N., Handayani, L., & Nurhayati, N. (2023). Perbandingan Komposisi Kimia dan Uji Hedonik terhadap Perisa Menggunakan Bahan Baku Limbah Ikan yang Berbeda. Jurnal TILAPIA, 4(2), 53–64. https://doi.org/10.30601/tilapia.v4i2.4237
Husna, A., Handayani, L., & Syahputra, F. (2020). Pemanfaatan tulang ikan kambing-kambing (Abalistes stellaris) sebagai sumber kalsium pada produk tepung tulang ikan. Acta Aquatica: Aquatic Sciences Journal, 7(1), 13–20.
Kementerian Kesehatan RI. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.
Kusumaningrum, I., & Asikin, A. N. (2016). Karakteristik Kerupuk Ikan Fortifikasi Kalsium Dari Tulang Ikan Belida. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 233–240.
Moretti, V. M., Vasconi, M., Caprino, F., & Bellagamba, F. (2017). Fatty Acid Profiles and Volatile Compounds Formation During Processing and Ripening of a Traditional Salted Dry Fish Product. Journal of Food Processing and Preservation, 41(5).
Ningrum, B. A., Rangga, A., Koesoemawardani, D., Herdiana, N., & Nurainy, F. (2022). Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Mahkota Dewa (Pahleria Macricarpa) Pada Abon Ikan Tuhuk (Marlin). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 1(1), 39–52.
Novania, A., Sumardianto, & Wijayanti, I. (2017). Pengaruh Perbandingan Penambahan Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Dan Bubur Rumput Laut Ulva Lactuca Terhadap Karakteristik Kerupuk. Jurnal Pengolahan & Biotekteknologi Hasil Perikanan, 6(1), 21–29.
Pangestika, W., Widyasari Putri, F., & Arumsari, K. (2021). The Utilization of Patin Fish Bone Powder and Tuna Fish Bone Powder in Making Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 9(1), 44–55.
Putra, M. R. A., Nopianti, R., & Herpandi. (2015). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) pada Kerupuk sebagai Sumber Kalsium. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 128–139.
Rachmansyah, F., Liviawaty, E., Rizal, A., & Kurniawati, N. (2018). Fortifikasi Tepung Tulang Cakalang Sebagai Sumber Kalsium Terhadap Tingkat Kesukaan Kerupuk Gendar. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, IX(1), 62–70.
Sampebua, D., Sukainah, A., & Yanto, S. (2021). Pembuatan Stik Berbahan Dasar Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Fisheries Research, 7(1), 11–20.
Septia, A., Haris, H., & Mulya Jaya, F. (2020). Karakteristik Sifat Organoleptik Kerupuk Kemplang Dari Limbah Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersoni) Dengan Perbandingan Yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 2(2), 67–72.
Singgih, W. D., & Harijono. (2015). Pengaruh Substitusi Proporsi Tepung Beras Ketan dengan Kentang pada Pembuatan Wingko Babat. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1573–1583.
Suarsa, I. W., Bawa putra, A., Santi, S. rahayu, & Faruk, A. (2020). Produksi Tepung Tulang Ikan Tuna (Thunnus Sp) Dengan Metode Kering Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Untuk Pembuatan Biskuit. Jurnal Ilmu Pendidikan Indonesia, 8(1), 19–28.
Susanti, L., Zuki, M., & Syaputra, F. (2011). Pembuatan mie basah berkalsium dengan penambahan tulang ikan tenggiri (Somberomorus lineolatus). Jurnal Agroindustri, 1(1), 35–44.
Taufiq, N., & Fadlillah, R. N. (2021). Pembuatan Nano Partikel Kalsium (Ca) dari Limbah Tulang Ikan Patin (Pangasius sp) Menggunakan Metode Ultrasound- Asissted Solvent Extraction. Jurnal Kimia, 9(1), 1–6.
Wardani, D. P., Evi, L., & Junianto. (2012). Fortifikasi tepung tulang tuna sebagai sumber kalsium terhadap tingkat kesukaan donat. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952., 3(4), 41–50.
Yuliani, Y., Marwati, M., Wardana, H., Emmawati, A., & Candra, K. P. (2018). Karakteristik Kerupuk Ikan Dengan Substitusi Tepung Tulang. Jphpi, 21(2), 258–265.
Zhang, Y., Ma, X., & Dai, Z. (2019). Comparison of nonvolatile and volatile compounds in raw, cooked, and canned yellowfin tuna (Thunnus albacores). Journal of Food Processing and Preservation, 43(10), 1–11.
Zufadhillah, S., Thaib, A., & Handayani, L. (2018). Efektivitas penambahan nano CaO cangkang kepiting bakau (Scylla serrata) kedalam pakan komersial terhadap pertumbuhan dan frekuensi molting udang galah (Macrobrachium rosenbergii). Acta Aquatica, 5(2), 69–74. https://doi.org/doi.org/10.29103/aa.v5i2.811
DOI: https://doi.org/10.30601/tilapia.v5i2.5172
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 marzatul kiflah, Lia Handayani, Rulita Maulidya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Jurnal Tilapia oleh LPPM Universitas Abulyatama disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.
Berdasarkan ciptaan pada http://jurnal.abulyatama.ac.id/index.php/tilapia/index.