Uji Hedonik Kerupuk yang Disubtitusi oleh Lumatan Kulit Ikan Tuna (Thunnus sp.) dan Kulit Ikan Kambing-Kambing (Abalistes stellaris): Variasi Persentase Subtitusi

Aulia Putri, Lia Handayani, Indria Mahgfirah

Abstract


Some fish crackers on the market contain carbohydrates and have a high ability to absorb oil. To add nutrition to crackers by adding fish skin mash sturgeon. The purpose of this study was to determine the effect of the addition of fish skin with the same concentration and the substitution of tapioca flour with different amounts on the sensory value (hedonic test) of 30 semi-trained panelists. This study was conducted using experimental laboratory methods, with 2 (two) factors, namely the type of fish skin: tuna skin (thunnus sp) and goat fish skin (abalistes stellaris). Factors for the comparison of fish skin mash: 10%, 20%, 30%, 60% and the comparison of tapioca flour, 70%, 60%, 50%, 20%. The panelists still liked the results of the cracker hedonic test in all treatments, but treatment I (control) had characteristics such as a taste score of 7.33 ± 1.124, aroma 7.37 ± 1.066, texture 7.20 ± 0.887 (brittle and slightly felt like fish skin), and color 7.47±1.106 (generally yellow-white like crackers). The use of mashed fish skin can affect the hedonic value of fish cracker.


Keywords


kerupuk kulit ikan, kulit ikan, tepung tapioka.

Full Text:

PDF

References


Adilla Wahyu Nugraheni et al. (2021). Pengaruh Jenis Asam Terhadap Karakteristik Gelatin Kulit Ikan Ayam-Ayam (Abalistes stellaris) The. 3(2), 6.

Afrianti, M., Dwiloka, B., & Setiani, B. E. (2013). Perubahan warna, profil protein dan mutu organoleptik daging ayam boiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(3), 116–120.

Amertaningtyas, D., Thohari, I., Radiati, E., Rosyidi, D., & Jaya, F. (2014). Pengaruh konsentrasi larutan kapur sebagai curing terhadap kualitas fisiko-kimia dan organoleptik gelatin kulit kambing Peranakan Ettawah (PE). Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 24(2), 1–7. http://jiip.ub.ac.id/

Hadinoto, S., & Idrus, S. (2018). Proporsi dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning (Thunnus albacares) Dari Perairan Maluku. Majalah BIAM, 14(2), 51.https://doi.org/10.29360/mb.v14i2.4212

Handayani, L., Nurhayati, N., Syahputra, F., Rahmawati, C., Sunarti, R., Hikmah, S. N., … Maya, A. (2022). Pelatihan Pembuatan Keripik Dari Limbah Kulit Ikan Tuna Kepada Kelompok Perempuan Binaan lembaga Natural Aceh. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(6), 570–575. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v6i3.10192

Hendrikayanti, R. (2022). Optimasi Waktu Pengukusan dan Suhu Penggorengan Kerupuk Ikan Patin Menggunakan Response Surface Methodology. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 6(1). https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2022.006.01.10

Jaziri, A. A., Muyasyaroh, H., & Firdaus, M. (2019). Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kulit Ikan Ayam-Ayam ( Abaliste Stellaris ) Dengan Pra-Perlakuan Konsentrasi Asam Sitrat. Buana Sains, 19(1), 1. https://doi.org/10.33366/bs.v19i1.1522

Kiflah, M., & Nurnidar. (2023). Kadar Lemak Keripik Kulit Ikan Tuna (Thunnus Albacares) Yang Dibuat Menggunakan Firming Agent Berbeda. 4(1), 44–50.

Kusuma, T. D., Indarto, T., Suseno, P., & Surjoseputro, S. (2013). Pengaruh Proporsi Tapioka dan Terigu Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kerupuk Berseledri. Jurnal Teknologi Pangan Dan Giz, 12(1), 17–28.

Noviani, A. V., Atahau, A. D. R., & Robiyanto, R. (2019). Struktur modal, profitabilitas, dan nilai perusahaan: Efek moderasi Good Corporate Governance. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis, 22(2), 391–415. https://doi.org/10.24914/jeb.v22i2.2601

Purwanto. (2013). Pengaruh Komposisi Sirup Glukosa dan Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisiko - Kimia dan Inderawi Dodol Rumput Laut ( Eucheuma spinosium ) The Effect of Variations in the Composition of Glucose Syrup and Drying Temperature on Physico - Chemical and. 1(1), 1–12.

Rosiani, N., Basito, B., & Widowati, E. (2015). Kajian Karakteristik Sensoris Fisik Dan Kimia Kerupuk Fortifikasi Daging Lidah Buaya (Aloe vera) Dengan Metode Pemanggangan Menggunakan Microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 84. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12896

Sari, G. P., & Arief, D. R. (2018). Pelatihan Pembuatan Suvenir Produk Kulit Dalam Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Ayam- Ayam (Abalistes Stellaris) sebagai Bahan Kombinasi Galuh. 386–390.

Siti, S., Retno, A., & Susila, K. (2016). Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan. FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta, 10(1), 13–24.

Sunarti, R., Handayani, L., & Maghfirah, I. (2023). Pengaruh Firming Agent Berbeda terhadap Kerakteristik dan Uji Hedonik Keripik Kulit Ikan Tuna (Thunnus sp.). Tilapia, 4(2), 66–75.

Thaib, A., Nazlia, S., Zuhrayanil, R., Alfis, N. F., Syahputra, F., Handayani, L., Putri, N., Nurrahmah, Firdaus, Apriliani, D., & Naufal, A. (2021). Pelatihan pengolahan kerupuk ikan tongkol: upaya meningkatkan ketahanan pangan masyarakat gampong tibang kecamatan syiah kuala kota banda aceh provinsi aceh. Jurnal Abdimas, 2(1), 6–11.




DOI: https://doi.org/10.30601/tilapia.v5i2.5495

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 AULIA PUTRI, lia handayani, indria mahgfirah

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Lisensi Creative Commons
Jurnal Tilapia oleh LPPM Universitas Abulyatama disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.
Berdasarkan ciptaan pada http://jurnal.abulyatama.ac.id/index.php/tilapia/index.