Pembuatan Selai dari Buah Pandan Laut (Pandanus tectorius Park.) Berdasarkan Tingkat kematangan Berbeda

Penulis

DOI:

https://doi.org/10.30601/tilapia.v4i2.3313

Kata Kunci:

screw pine fruit jam, Degree of ripening, organoleptic test

Abstrak

Buah pandan laut (Pandanus Tectorius) memiliki kandungan nilai gizi yang cukup tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pangan olahan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui daya terima selai yang diproduksi dari buah pandan laut dengan tingkat kematangan yang berbeda yaitu (A) matang, (B) agak matang, (C) belum matang. Penilaian uji kesukaan ini berdasarkan pada proses penginderaan meliputi: kenampakan, aroma, rasa dan tekstur, dilakukan oleh 30 panelis biasa yang mempunyai kepekaan cukup baik. selai yang dibuat dari buah yang agak matang memiliki daya terima paling baik yaitu 100% berdasarkan parameter rasa. Untuk parameter tekstur dan aroma, selai dari buah yang telah matang adalah yang paling disukai oleh panelis masing-masing sebesar 83,3% dan 73,3%. Sebanyak 73% panelis tidak menyukai selai A, B dan C berdasarkan parameter aroma.  

Biografi Penulis

  • Riska Nanda, Universitas Abulyatama
    Teknologi Hasil Perikanan

Referensi

Maulidar, Y., & Handayani, L. (2022). Pengolahan Buah Pandan Laut (Pandanus tectorius) menjadi Hard Candy. Tilapia, 3(2), 61–66.

Paga, B. O., Sarungallo, Z. L., Irbayanti, D. N., & Sampe, T. T. (2021). Pelatihan Pengolahan Buah Pandan Tikar (Pandanus tectorius Park.) menjadi Tepung dan Cookies Di kampung Sidey Baru, Distrik Sidey, Manokwari. IGKOJEI: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(3), 114–122.

Rochmadi, I., & Rohmah, Si. (2019). Pemanfaatan Buah Pandan Laut Sebagai Pangan Olahan Pada Masyarakat pesisir. REP (Riset Ekonomi Pembangunan), 4(1), 161–173.

Sarungallo, Z. L., Susanti, C. M. E., Sinaga, N. I., Irbayanti, D. N., & Latumahina, R. M. M. (2018). Kandungan Gizi Buah Pandan Laut (Pandanus tectorius Park.) pada Tiga Tingkat Kematangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(1), 21–26. https://doi.org/10.17728/jatp.2577

Setiawan, E., Efendi, R., & Herawati, N. (2016). pemanfaatan buah pedada (Sonneratia caseolaris) dalam pembuatan selai. Jom Faperta, 3(1), 33–37. http://www.tjyybjb.ac.cn/CN/article/downloadArticleFile.do?attachType=PDF&id=9987

Sriarumtias, F. F., Rantika, N., & Rohmah, A. S. (2020). Formulasi Granul Effervescent Ekstrak Pandan Laut (Pandanus tectorius Parkinson ex Du Roi) Sebagai Analgetik. Pharmauho: Jurnal Farmasi, Sains, Dan Kesehatan, 6(2), 60. https://doi.org/10.33772/pharmauho.v6i2.12309

Thomson, L. A. J., Englberger, L., Guarino, L., Thaman, R. R., & Elevitch, C. R. (2006). Pandanus tectorius (Pandanus) Pandanaceae (screw pine family). In Species Profiles for Pacific Island Agroforestry www.traditionaltree.org (Issue April ver 1.1, pp. 1– 29).

Widyaningrum, Lutfi, M., & Nugroho, W. A. (2014). Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari buah pandan laut (Pandanus tectorius). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 2(2), 89–96.

Unduhan

Diterbitkan

2023-07-31

Terbitan

Vol 4 No 2 (2023): Juli 2023

Bagian

Articles

Lisensi

Proposed Policy for Journals That Offer Open Access Authors who publish with Jurnal Tilapia agree to the following terms: a. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal. b. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal. c. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).

Cara Mengutip

Pembuatan Selai dari Buah Pandan Laut (Pandanus tectorius Park.) Berdasarkan Tingkat kematangan Berbeda. (2023). Jurnal TILAPIA, 4(2), 46-52. https://doi.org/10.30601/tilapia.v4i2.3313